Zanderfilet auf Spinat Risotto

Hier eine wunderbare Kreation aus Risotto und zartem Zanderfilet.

Zu dem Risotto wurde frischer Spinat und geröstete Pinienkerne untergehoben. Parmigiano darf selbstverständlich nicht fehlen! Ich verwende am liebsten Carnaroli Risotto, da er gegen über dem üblichen Arborio mehr biss behält. Die wunderbare Kombination aus dem gebratenem Zander und dem Risotto wurde noch mit einer cremigen Rotweinbutter verfeinert, welche den Reis und den Fisch perfekt ergänzt.

Zutaten und Zubereitung

Schalotten
Knoblauchzehe
braune  Butter
Risotto Reis
Weißwein
Gemüsefond
rote Zwiebel
Olivenöl
Zucker
Rotwein
Salz
Pfeffer
Speisestärke
Blattspinat
Pinienkerne
Zanderfilet
Zitronensaft
Butterschmalz
Rosmarin
Parmesan, gerieben

1. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in Butter andünsten, Reis, Wein, Fond  
    dazugießen, Risotto wie gewohnt garen
2. Zwiebel abziehen, fein würfeln, im Öl andünsten, mit Zucker bestreuen und
    karamelisieren lassen. Rosmarin zugeben und Rotwein angießen und bei kleiner Hitze   
    einkochen. Salzen, pfeffern. Sauce mit Stärke binden, braucne Butter unterrühren, Sauce
    warm halten
3. Spinat in Streifen schneiden, Pinienkerne rösten. Fisch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
    würzen, Butterschmalz erhitzen, Zander auf der Haut bei mittlerer Hitze ca. 6 minuten  
    braten. Fisch wenden, 1-2 Minuten braten. Spinat, Pinienkerne, Parmigiano, Butter unter
    den Reis heben. Abschmecken, mit Zander und Rotweinbutter servieren.