SesamHähnchen auf Currysahne mit Wildreis

Pasta con Scampi

Chili aus eigenem Garten

Pesto alla Bert

Selbstgemacht mit dem Basilikum aus dem Garten
 

Zutaten:

Basilikum
Olivenöl
Knoblauch
Pinienkerne
Kleine Chili (Kann auch weggelassen werden)
Parmigiano
Linguine 
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker


Zubereitung: 

Den Basilikum klein hacken oder mixen und mit dem Olivenöl vermengen. 

Parmigiano hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Pasta zum kochen bringen.

Knoblauch fein hacken oder pressen.

Chili in ganz feine Scheiben schneiden.

Kurz bevor die Pasta gar ist, die Pinienkerne anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Knoblauch mit dem Chili ebenfalls kurz andünsten. Das Pesto in die Pfanne geben und mit den Pinienkernen und dem Knoblauch verrühren.

Die Pasta abgießen und in eine Schüssel geben. Das Pesto mit der Pasta vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frisch geriebenen Pamigiano darüber geben.

Frischer Basilikum aus dem Garten

Berts Guacamole

 

 Eine tolle und einfache eigen Kreation einer Guacamole. 
Zum ersten Mal ausprobiert zu einer Tee Party von meinem Schatzel. Da sie so gut ankam, hier das Rezept :-) Viel Spaß …! 

 

Zutaten:

1 Avocado
1 Limette
5 – 6 Kirchtomaten
1 Frühlingszwiebel
2 EL Sahne
1 TL Tomatenmark
1 – 2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Die Avocado längs halbieren, Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslöffeln und in eine Schüssel oder einen Mixbecher geben. Sofort den Saft einer halben Limette über das Fruchtfleisch der Avocado geben, damit dieser nicht braun wird und seine Farbe behält.

Avocado fein pürieren.

Kirchtomaten 8teln.
Frühlingszwiebel längs halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Püree der Avocado in eine Servierschüssel geben und zunächst mit dem Tomatenmark,
Sahne, Tomaten und den Frühlingszwiebeln vermengen.

Anschließend auch das Olivenöl und den Zucker untermischen.

Zum Schluss die Creme mit der restlichen Limette, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Dip ein paar Stunden ziehen lassen, dann  schmeckt er noch besser/ kräftiger.

Panna Cotta gebettet in Himmbeere

Spargel time :-)

Cordon Bleu mit Spargel und selbstgemachter sauce hollandaise

Wrap mit Geflügel-Hack

Leicht und schnell.

Hähnchenbrust durch den Fleischwolf und mit paar Gewürzen vermengen. Hackfleisch anbraten. Gemüse kleinschnippeln und  ab in die Wraps damit :-)

 

 

 

Marsala Hähnchen mit Pilz-Risotto

Für Pilz Liebhaber genau das richtige. Marsala passt einfach hervorragend dazu.

Probierts einfach aus! - Guuuudn :-)

 

Zutaten und Zubereitung

Hähnchenbrust Filet
Risotto
Champignons
Getrocknete Pilzmischung
Schalotten
Knoblauch
Marsala
Sahne
Braune Butter
Butter
Olivenöl
Hühnerbrühe
Weißwein
Geriebener Parmigiano
Gehackte Petersilie
Marsala Gewürz

Getrocknete Pilze in kaltem Wasser einweichen lassen.

Champignons für die Soße und Risotto putzen und in Scheiben schneiden.
Schalotten für die Soße und Risotto schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in eine hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Kurz darauf den Knoblauch ebenfalls kurz anschwitzen.

Champignons hinzugeben, anbraten und mit dem Marsala ablöschen. Kurz kochen lassen. Anschließend die Brühe hinzu geben. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Das Hähnchenbrustfilet abwaschen und trocknen.

In einer hohen Pfanne oder Flachem Topf den Risotto mit Butter und den Schalotten anschwitzen bis der Reis glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und nach - und nach die Brühe dazugeben.

Die Soße mit Sahne und etwas Stärke abbinden. Mit Marsala Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken und warm halten.

Kurz bevor das Risotto gar ist, die eingeweichten Pilze sieben und zusammen mit der Flüssigkeit und den restlichen Champignons unterheben. Kurz kochen lassen.

Vom Herd nehmen und den Parmigiano zusammen mit einem Stück brauner Butter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hähnchenbrustfilet in einer Pfanne heiß anbraten, würzen und auf Tellern platzieren.

Risotto und Soße ebenfalls auf dem Teller anrichten und mit der fein gehackten Petersilie servieren.

Frische Pasta

 

 

Hugo

 

 

Warmer Ziegenkäse auf Rucola

 

 

 

 

Zutaten und Zubereitung

Ziegenkäse (Rolle)
Volkornbrot
Olivenöl
Rosmarin
Honig
Honigsenf
Rucola - Salatmischung
Balsamico Creme
Krauteressig

Salat waschen und auf Tellern anrichten. Ziegenkäse in gleichmäßige Portionen schneiden und in der Pfanne von beiden seiten langsam anwärmen. Brotscheiben vierteln und in einem Toaster rösten.
Salat mit dem Kräuteressig, Olivenöl und etwas Salz vermengen. Brot auf dem Salat anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend den Ziegenkäse darauf drapieren. Den warmen Ziegenkäse mit Honig beträufeln und mit frischem gehackten Rosmarin und Pfeffer mit einem Brenner kurz anrösten. Den Salat zusätzlich mit Balsamico Creme und Honigsenf anrichten. Haut Rein! :-)

Selfmade Tagliatelle

Legger Schweinefilet

 

 

 

 

Zanderfilet auf Spinat Risotto

Hier eine wunderbare Kreation aus Risotto und zartem Zanderfilet.

Zu dem Risotto wurde frischer Spinat und geröstete Pinienkerne untergehoben. Parmigiano darf selbstverständlich nicht fehlen! Ich verwende am liebsten Carnaroli Risotto, da er gegen über dem üblichen Arborio mehr biss behält. Die wunderbare Kombination aus dem gebratenem Zander und dem Risotto wurde noch mit einer cremigen Rotweinbutter verfeinert, welche den Reis und den Fisch perfekt ergänzt.

Zutaten und Zubereitung

Schalotten
Knoblauchzehe
braune  Butter
Risotto Reis
Weißwein
Gemüsefond
rote Zwiebel
Olivenöl
Zucker
Rotwein
Salz
Pfeffer
Speisestärke
Blattspinat
Pinienkerne
Zanderfilet
Zitronensaft
Butterschmalz
Rosmarin
Parmesan, gerieben

1. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in Butter andünsten, Reis, Wein, Fond  
    dazugießen, Risotto wie gewohnt garen
2. Zwiebel abziehen, fein würfeln, im Öl andünsten, mit Zucker bestreuen und
    karamelisieren lassen. Rosmarin zugeben und Rotwein angießen und bei kleiner Hitze   
    einkochen. Salzen, pfeffern. Sauce mit Stärke binden, braucne Butter unterrühren, Sauce
    warm halten
3. Spinat in Streifen schneiden, Pinienkerne rösten. Fisch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
    würzen, Butterschmalz erhitzen, Zander auf der Haut bei mittlerer Hitze ca. 6 minuten  
    braten. Fisch wenden, 1-2 Minuten braten. Spinat, Pinienkerne, Parmigiano, Butter unter
    den Reis heben. Abschmecken, mit Zander und Rotweinbutter servieren.