Spargel time :-)

Cordon Bleu mit Spargel und selbstgemachter sauce hollandaise

Wrap mit Geflügel-Hack

Leicht und schnell.

Hähnchenbrust durch den Fleischwolf und mit paar Gewürzen vermengen. Hackfleisch anbraten. Gemüse kleinschnippeln und  ab in die Wraps damit :-)

 

 

 

Marsala Hähnchen mit Pilz-Risotto

Für Pilz Liebhaber genau das richtige. Marsala passt einfach hervorragend dazu.

Probierts einfach aus! - Guuuudn :-)

 

Zutaten und Zubereitung

Hähnchenbrust Filet
Risotto
Champignons
Getrocknete Pilzmischung
Schalotten
Knoblauch
Marsala
Sahne
Braune Butter
Butter
Olivenöl
Hühnerbrühe
Weißwein
Geriebener Parmigiano
Gehackte Petersilie
Marsala Gewürz

Getrocknete Pilze in kaltem Wasser einweichen lassen.

Champignons für die Soße und Risotto putzen und in Scheiben schneiden.
Schalotten für die Soße und Risotto schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in eine hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Kurz darauf den Knoblauch ebenfalls kurz anschwitzen.

Champignons hinzugeben, anbraten und mit dem Marsala ablöschen. Kurz kochen lassen. Anschließend die Brühe hinzu geben. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Das Hähnchenbrustfilet abwaschen und trocknen.

In einer hohen Pfanne oder Flachem Topf den Risotto mit Butter und den Schalotten anschwitzen bis der Reis glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und nach - und nach die Brühe dazugeben.

Die Soße mit Sahne und etwas Stärke abbinden. Mit Marsala Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken und warm halten.

Kurz bevor das Risotto gar ist, die eingeweichten Pilze sieben und zusammen mit der Flüssigkeit und den restlichen Champignons unterheben. Kurz kochen lassen.

Vom Herd nehmen und den Parmigiano zusammen mit einem Stück brauner Butter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hähnchenbrustfilet in einer Pfanne heiß anbraten, würzen und auf Tellern platzieren.

Risotto und Soße ebenfalls auf dem Teller anrichten und mit der fein gehackten Petersilie servieren.

Frische Pasta

 

 

Hugo

 

 

Warmer Ziegenkäse auf Rucola

 

 

 

 

Zutaten und Zubereitung

Ziegenkäse (Rolle)
Volkornbrot
Olivenöl
Rosmarin
Honig
Honigsenf
Rucola - Salatmischung
Balsamico Creme
Krauteressig

Salat waschen und auf Tellern anrichten. Ziegenkäse in gleichmäßige Portionen schneiden und in der Pfanne von beiden seiten langsam anwärmen. Brotscheiben vierteln und in einem Toaster rösten.
Salat mit dem Kräuteressig, Olivenöl und etwas Salz vermengen. Brot auf dem Salat anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend den Ziegenkäse darauf drapieren. Den warmen Ziegenkäse mit Honig beträufeln und mit frischem gehackten Rosmarin und Pfeffer mit einem Brenner kurz anrösten. Den Salat zusätzlich mit Balsamico Creme und Honigsenf anrichten. Haut Rein! :-)

Selfmade Tagliatelle

Legger Schweinefilet

 

 

 

 

Zanderfilet auf Spinat Risotto

Hier eine wunderbare Kreation aus Risotto und zartem Zanderfilet.

Zu dem Risotto wurde frischer Spinat und geröstete Pinienkerne untergehoben. Parmigiano darf selbstverständlich nicht fehlen! Ich verwende am liebsten Carnaroli Risotto, da er gegen über dem üblichen Arborio mehr biss behält. Die wunderbare Kombination aus dem gebratenem Zander und dem Risotto wurde noch mit einer cremigen Rotweinbutter verfeinert, welche den Reis und den Fisch perfekt ergänzt.

Zutaten und Zubereitung

Schalotten
Knoblauchzehe
braune  Butter
Risotto Reis
Weißwein
Gemüsefond
rote Zwiebel
Olivenöl
Zucker
Rotwein
Salz
Pfeffer
Speisestärke
Blattspinat
Pinienkerne
Zanderfilet
Zitronensaft
Butterschmalz
Rosmarin
Parmesan, gerieben

1. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in Butter andünsten, Reis, Wein, Fond  
    dazugießen, Risotto wie gewohnt garen
2. Zwiebel abziehen, fein würfeln, im Öl andünsten, mit Zucker bestreuen und
    karamelisieren lassen. Rosmarin zugeben und Rotwein angießen und bei kleiner Hitze   
    einkochen. Salzen, pfeffern. Sauce mit Stärke binden, braucne Butter unterrühren, Sauce
    warm halten
3. Spinat in Streifen schneiden, Pinienkerne rösten. Fisch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
    würzen, Butterschmalz erhitzen, Zander auf der Haut bei mittlerer Hitze ca. 6 minuten  
    braten. Fisch wenden, 1-2 Minuten braten. Spinat, Pinienkerne, Parmigiano, Butter unter
    den Reis heben. Abschmecken, mit Zander und Rotweinbutter servieren.